OS X Dailyによると、｢iOS 5｣のGUIパーツをまとめたPSDデータ｢iOS 5 GUI PSD (iPhone 4S)｣が公開されているそうです。

なお、ダウンロードは下記リンク先より可能で個人及び商用に限らず自由に利用することが可能なっていますので、iOSデベロッパやデザイナーの方は是非どうぞ。
　・iOS 5 GUI PSD (iPhone 4S) – Teehan+Lax